在 Epicured，我们相信食物不仅仅是燃料，它还是关怀、联系和良药。在本期专题中，Saba Khan 医生与我们享誉国际的首席烹饪官 Dani Chavez-Bello 主厨进行了座谈。Dani Chavez-Bello 主厨以其在全球烹饪领域获得的荣誉以及致力于将食物作为健康载体的坚定信念而闻名。
他们的交流揭示了当医生和厨师不仅讨论营养或食谱，而且讨论价值观、愿景以及通过食物实现疗愈的未来时，一切皆有可能。
1. 开篇与缘起
SABA 医生：
您的烹饪艺术赢得了全球认可，但很多人可能不知道您的工作是如何深深植根于“食物即药物”的原则。您能告诉我们，您是何时意识到食物不仅仅是美味，还可以具有治疗作用的吗？
DANI 主厨：
作为一名厨师，在四大洲工作，让我对不同的文化和食材有了全球性的视角。与营养师和医生密切合作，让我了解了人体——它能够自我修复，但需要正确的食物和营养才能做到这一点。这也是关于平衡的。
2. 理念与精神
SABA 医生：
从屡获殊荣的米其林星级厨房，到现在将健康和营养融入菜单，您对食物的理解是如何随着时间演变的？
DANI 主厨：
从某种程度上说，我认为它一直都在。我来自一个深谙美食的专业人士家庭，我有幸拥有医生和科学家作为亲戚。这让我对食材的品质一直充满好奇。天然、未经加工的食材味道更好。大自然就是这样设计的——人类在食物生产中的干预应该尊重这一点。
在许多厨房和实验室的工作重申了我的信念。此外，从高级餐饮业出来，你会发现享用美食的机会是多么有限。这促使我产生了让更多人享受到优质、滋养的食物的愿望。
3. 将营养转化为体验
SABA 医生：
营养师经过培训，专门讨论营养素和膳食指南。像我这样的医生可能会尝试学习其中一些知识，但这并不是我们培训的核心。即使营养师试图将指南融入到餐盘中，他们也面临着局限性。您是如何将饮食限制转化为令人愉悦的膳食——实际上是体验的？
DANI 主厨：
一个真正的厨师必须深刻理解食材。如果种植得当，它们味道鲜美，质地极佳。我们还必须适当地烹饪它们，以保持其营养密度——而无需添加过多的其他成分。
了解食材的生物利用度有助于激活身体的自愈过程。这是关于保留大自然已经完善的东西。
4. 文化和情感维度
SABA 医生：
您曾在许多国家和文化中烹饪过——传统、记忆和情感是如何融入您通过食物实现疗愈的理念中的？
DANI 主厨：
我的记忆就像一本充满香气的速写本。嗅觉对我来说至关重要——我将记忆、地点和经历与气味联系起来。这个过程会产生情感。我用素描记录食谱，这样无论语言如何，其他人都能理解。
食物在外交、商业、调解中扮演着重要角色——我们常常在一顿饭的时间里做出决定。然而，食物在历史上并非全球教育或医疗保健的核心部分。但现在我们知道了它的疗愈力量，通过观察不同文化如何使用食物，我们可以学到很多。
5. 与临床医生合作
SABA 医生：
您与医疗专业人员、营养师或卫生系统合作的经验如何？您如何看待厨师和临床医生在这个领域共同创造解决方案？显然，Dani，我们有很多事情要做——加油！
DANI 主厨：
我的第一反应是不同学科之间是多么互补。我研究过食品科学，但作为一名厨师，我是一名实践者——我每天都接触食物，并让它变得美丽。
为什么营养师只谈论胡萝卜？让我们用热、湿度和好的脂肪把胡萝卜变成更好的东西。然后它就健康又美味了。如果医生说：“你需要维生素 B”，营养师说：“吃胡萝卜”，我说：“让我为你做一份你一定会喜欢的胡萝卜泥。”
我们互相学习。食物就是良药，这种合作是双赢的。你甚至可以更进一步，探索食物如何增加某些药物的生物利用度。这很强大。
6. 障碍与机遇
SABA 医生：
您认为，在餐厅、医院、学校或家庭中，是什么仍然阻碍着将疗愈性食物作为唯一的选择？
DANI 主厨：
教育和经济。我们社会需要更好的食物教育。我们必须了解完整食材和超加工食品之间的区别。
食品工业一直受经济驱动，我们因此而自食其果。美国食品中允许的化学物质含量令人震惊。与欧洲相比——那里只有少数几种禁用物质，而美国则有超过 1,200 种。
胃肠道是暴露最多的内部器官——我们每天进食和饮水数次。这是一个巨大的暴露风险。我们必须注意这一点。
7. “食物即药物”的未来
SABA 医生：
如果您能设计未来医疗保健中的食物，它会是什么样子？我们需要更多什么——又应该摒弃什么？
DANI 主厨:
我们需要减少不必要的药物处方，并优先考虑滋养我们的微生物——它们对身体的自愈能力至关重要。
我们还需要调整优先顺序。我不明白为什么食物在集体决策中的优先级如此之低。了解食物与健康之间的联系是关键。
总结
SABA 医生：
这次谈话非常鼓舞人心。从您的思考风味、关怀和联系的方式中，我学到了很多。在我们努力创造和管理这个勇敢的新世界，并将“食物即药物”作为我们饮食、生活和疗愈的唯一方式时，还有什么要说的吗？
DANI 主厨：
教育。合作。多学科团队。真正的食物！
这次对话只是一个开始。在 Epicured，通过“健康伙伴”计划，我们将继续聚焦像 Dani 主厨这样大胆的思想家和实干家——那些将卓越、同情和创新带到餐桌上的人。
与我们一道，一道菜一道菜地建造疗愈的未来。
吃得好。身体好。生活好。