MIEMBRO DESTACADO DE LA RED CLÍNICA EPICURED: Martha McKittrick, RDN, CDE, CHWC es una dietista registrada con más de 20 años de experiencia y múltiples áreas de especialidad. Además de ser un miembro activo de la Red Clínica Epicured, Martha forma parte de nuestro equipo de desarrollo de menús, donde revisa recetas para asegurar el cumplimiento bajo en FODMAP.
EPICURED: ¡Bienvenida! Para empezar, cuéntanos un poco sobre tu práctica. ¿En qué te gusta enfocarte como dietista? ¿Qué te emociona más de tu trabajo?
Martha McKittrick: Soy dietista registrada, educadora de diabetes certificada y entrenadora certificada de salud y bienestar de Wellcoaches. Tengo una consulta privada en el Upper East Side de Nueva York, donde me especializo en control de peso, diabetes/prediabetes, salud cardíaca, SOP, SII y otras afecciones gastrointestinales, nutrición deportiva y bienestar general. Como entrenadora de bienestar, adopto un enfoque integrador al asesorar a mis clientes y abordo la nutrición, el ejercicio, el sueño y el estrés.
Mi cliente típico es un neoyorquino ocupado que necesita consejos prácticos sobre cómo encajar un estilo de vida saludable en una agenda agitada. Lo que más me gusta de mi trabajo es poder marcar una diferencia en la vida de alguien. También me encantan todas las oportunidades que están disponibles para un RD, desde trabajar en una consulta privada hasta bloguear, desarrollar productos, escribir, dar conferencias, asesoramiento virtual, desarrollar programas en línea, por nombrar algunos. ¡La profesión ha avanzado mucho desde que empecé hace más de 20 años, cuando la mayoría de los RD trabajaban en hospitales!
EPICURED: Por tu blog, veo que eres una "foodie" neoyorquina. ¿Qué papel juega comer fuera (selecciones de menú) frente a cocinar en casa en tu práctica?
Martha McKittrick: ¡Debo admitir que mi cocina no ve mucha acción! Y estas pequeñas cocinas de Nueva York no son tan propicias para cocinar. Tiendo a trabajar muchas horas, así que prefiero recoger comida saludable para llevar de camino a casa desde el gimnasio o reunirme con amigos para cenar. Cuando cocino, suele ser algo sencillo que puedo preparar en 15 minutos o menos. La mayoría de mis clientes también trabajan muchas horas. El hecho de que pueda identificarme con ellos me ayuda a dar consejos más prácticos.
EPICURED: ¿Recomiendas a tus pacientes que utilicen servicios de comidas que se adapten a sus objetivos y necesidades de salud? Si es así, ¿qué tipo de beneficios has visto? ¿Cómo han influido estos servicios en tu enfoque?
Martha McKittrick: Descubro que la mayoría de mis clientes tienen agendas agitadas y no tienen mucho tiempo para pensar en la comida. A menudo terminan tomando algo "no tan saludable" sobre la marcha. Soy una gran admiradora de los servicios de entrega de comidas... ¡siempre que sean saludables, por supuesto! Elimina la incertidumbre de qué comer. Pedir comida china grasosa o una pizza por Seamless en lugar de recibir una comida hecha con ingredientes saludables en tu puerta... es obvio.
Soy especialmente fanática de los servicios de entrega de comidas adaptados a personas con problemas médicos, incluidos problemas gastrointestinales como la enfermedad celíaca y el síndrome del intestino irritable. Tener estas afecciones ya puede ser bastante estresante. ¿Quién necesita el estrés adicional de preguntarse si su bistec ha sido contaminado con gluten o si sus verduras están salteadas con ajo?
EPICURED: ¡Hablemos de FODMAPs! ¿Cuál es tu experiencia con el uso de la dieta baja en FODMAP para pacientes con SII? ¿Qué tipo de éxitos has visto?
Martha McKittrick: Hace años (antes de que supiéramos sobre la dieta baja en FODMAP), di los consejos nutricionales estándar para el SII, como evitar los alimentos grasos, no consumir bebidas carbonatadas ni chicle, etc.
Luego, hace unos 5 años, tomé un curso sobre la Dieta Baja en FODMAP y el SII con Patsy Catsos y Kate Scarlata. Fue un cambio radical para mi práctica nutricional. Recuerdo claramente haber asesorado a mi primera paciente con la dieta baja en FODMAP. Había tenido estreñimiento e hinchazón severa durante gran parte de su vida y estaba comiendo enormes cantidades de fibra en un intento por aliviar el estreñimiento. Una vez que comenzamos la dieta de eliminación baja en FODMAP, sus síntomas literalmente desaparecieron en cuestión de 2 semanas. La mejor parte fue cuando hicimos la reintroducción. Pudimos determinar claramente que fueron los grupos de polioles y oligosacáridos los que le causaron los síntomas. Me escribió una nota diciendo: "¡literalmente cambiaste mi vida! Por primera vez en veinte años estuve libre de síntomas de SII, todo gracias al programa nutricional que me hiciste".
Esto me convenció de la dieta de eliminación baja en FODMAP y el proceso de reintroducción. Lo uso muy a menudo en mi práctica privada y encuentro que ayuda a la mayoría de mis pacientes con SII y otras afecciones gastrointestinales.
EPICURED: Realizas un trabajo tan importante con Renee y el equipo culinario revisando recetas para el cumplimiento bajo en FODMAP. Cuéntanos un poco sobre ese proceso. ¿Cuáles son los mayores desafíos? ¿Qué tipo de cosas buscas durante el proceso de revisión?
Martha McKittrick: Es importante que cada elemento del menú cumpla con los estándares bajos en FODMAP. Por lo tanto, Renee y yo revisamos cada ingrediente de cerca para asegurarnos de que se adhieran a los estándares [de la Universidad de Monash].
Puede ser complicado, ya que los alimentos permitidos, o no permitidos, cambian constantemente según las nuevas investigaciones. ¡Y no todos los alimentos han sido probados! Otro desafío pueden ser los tamaños de las porciones. Por ejemplo, DOS coles de Bruselas se consideran bajas en FODMAP, pero más de esto no lo es.
EPICURED: ¿Cómo ves a Epicured ayudando a tus clientes? ¿Cuál ha sido tu experiencia hasta ahora?
Martha McKittrick: He recomendado a bastantes clientes con SII a Epicured y he recibido excelentes comentarios. No solo elimina el estrés de saber qué comer, sino que solo he escuchado cosas buenas sobre la calidad y el sabor de la comida. Incluso he recomendado a clientes que no tienen problemas gastrointestinales, pero que simplemente buscan un servicio de entrega de comidas saludables.
EPICUR
ED: ¿Algún favorito de nuestro menú? ¿Algo que te gustaría ver?
Martha McKittrick: He probado numerosos platos de Epicured y es difícil elegir un favorito. Dos de mis favoritos son el Pad Thai y el Salmón Salvaje.
¿Quieres saber más?
Leer: El blog de Martha, "City Girl Bites"
Consultar: La página web de Martha
Leer: "Los bocadillos de oficina más saludables, según los nutricionistas": Martha en CNN.com