No hay nada en el mundo como la alegría que se obtiene de tus comidas reconfortantes favoritas. Podrías pensar que el hecho de seguir una dieta restringida significa que todos tus platos favoritos están fuera de límites. ¡De ninguna manera! ¡Te ayudaremos a convertir tus favoritos en FODMAP!
Ahora que se acerca la temporada navideña y empezamos a pensar en nuestra cena de Navidad, quizás estés considerando la estrella de tu mesa navideña... quizás algo nostálgico, que evoque visiones de navidades de la infancia y recuerdos poderosos impulsados por el aroma que casi puedes tocar. Para muchos de nosotros, eso significa un jamón glaseado al horno.
¿Qué pasa si tienes síndrome de intestino irritable (SII) y sigues una dieta baja en FODMAP? ¿Son los glaseados tradicionales de jamón al horno lo suficientemente seguros como para evitar desencadenar problemas digestivos? Muchas recetas de glaseado de jamón navideño requieren miel como edulcorante. Dado que la mayoría de las recetas utilizan una porción de miel con alto contenido de FODMAP, aquí hemos sustituido el jarabe de arce, que SÍ es bajo en FODMAP, y que aportará una maravillosa calidez con toques de vainilla y un sabor más complejo. Suculento, aromático, dorado y caramelizado a la perfección, esta receta de jamón glaseado con azúcar moreno bajo en FODMAP y mostaza, cumple todos tus anhelados sueños navideños de la cena de Navidad perfecta.
Esta receta elimina la capa exterior dura de la piel; muchas recetas dejan la piel puesta. Aunque quitar la piel añade un paso más a la preparación, al quitarla, la capa de grasa de debajo se volverá deliciosamente crujiente y el glaseado se hundirá en el jamón para darle el máximo sabor. Simplemente, desprende suavemente la capa dura de la piel con un cuchillo grande, dejando intacta la capa de grasa, y quítala.
Comparte esto con toda tu familia y amigos, bajo en FODMAP o no... Aunque es un clásico hogareño, también es un elegante plato estrella y el entrante seguro perfecto para tu mesa esta Navidad... ¡o como una maravillosa comida familiar en cualquier noche fría! Es una excelente comida para un grupo grande de personas y está delicioso tanto caliente como a temperatura ambiente... ¡sin mencionar todas las deliciosas maneras en que puedes disfrutarlo en las sobras en los días venideros, ya sea en sopas, sándwiches u omelets!
*Nota: Para evitar problemas digestivos, asegúrate de examinar la etiqueta de tu jamón en busca de ingredientes o saborizantes con alto contenido de FODMAP. Las cosas a tener en cuenta son: miel, jarabe de maíz de alta fructosa, ajo o cebolla. Debido a que a menudo se curan y tienen aditivos, querrás asegurarte de que todos los ingredientes estén aprobados por la Universidad de Monash. Compruébalo directamente en la aplicación: https://www.monashfodmap.com/ibs-central/i-have-ibs/get-the-app/.
Ingredientes
- Jamón cocido con hueso de 8-10 libras (4-5 kg),
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de jarabe de arce
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 1/4 de cucharadita de clavo molido
Instrucciones
- Deja reposar el jamón a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
- Precalienta el horno a 300 °F | 150 °C. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno.
- Coloca varias láminas de papel de aluminio en una bandeja para hornear o una asadera para facilitar la limpieza.
- Retira todo el embalaje o la red del jamón.
- Retira la piel, pero deja la grasa. Con un cuchillo afilado, haz un patrón de rombos poco profundo por todo el jamón.
- Coloca el jamón en la bandeja para hornear, vierte 1/3 de taza de agua en la base de la asadera y cubre el jamón con papel de aluminio. Hornea durante 30 minutos.
- Derrite la mantequilla en una cacerola. Agrega el azúcar moreno, el jarabe de arce, la mostaza, la canela y los clavos, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Reduce el fuego al mínimo, cocinando hasta que el glaseado del jamón hierva a fuego lento, luego retira y deja enfriar el glaseado hasta que esté tibio.
- Después de 30 minutos, retira el jamón del horno y aumenta la temperatura del horno a 425 °F | 220 °C. Retira la capa superior de papel de aluminio y vierte la mitad del glaseado sobre el jamón, asegurándote de cubrir uniformemente los cortes de rombos. Vuelve a meter el jamón en el horno y hornea sin cubrir durante 15 minutos.
- Retira del horno, unta con la otra mitad del glaseado de jamón junto con algunos jugos de la sartén y hornea durante 30 minutos, o hasta que el jamón esté bien dorado y el glaseado de jamón esté brillante.
- Deja reposar el jamón durante 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
- ¡A disfrutar!