No hay nada en el mundo como la alegría que te brindan tus comidas favoritas. Puede que pienses que, solo porque estás siguiendo una dieta restringida, todos tus platos favoritos están prohibidos. ¡De ninguna manera! ¡Te ayudaremos a convertir tus favoritos en FODMAP!
Mientras nos preparamos para decir adiós al verano, hay algunas cosas de otoño que esperamos con ansias y que pueden hacer que sea un poco más fácil. ¡Lattes con especias de calabaza, donas de sidra de manzana y una gran olla de chile cocinándose a fuego lento en la estufa, por nombrar solo algunas! Pero, ¿qué haces cuando sigues una dieta baja en FODMAP y anhelas un poco de chile? ¡Una excelente opción es probar el chile sin frijoles!
El chile sin frijoles en realidad tiene otro nombre: Chili Texas o Chili con Carne. Típicamente contiene algún tipo de carne picada (generalmente carne molida de res o pavo), chiles y tomates picados o salsa de tomate. Ocasionalmente, se incluyen frijoles rojos en algunas recetas de Chili Texas. Desafortunadamente para aquellos con SII que siguen una dieta baja en FODMAP, los frijoles rojos están prohibidos (en cualquier tamaño de porción) debido a su alto contenido de FODMAP. ¿Tienes curiosidad por saber qué otros ingredientes de chile debes tener en cuenta? Desglosémoslo...
Ingredientes altos en FODMAP
La "O" de FODMAPs significa Oligosacáridos, que se dividen en dos grupos: fructanos y galactooligosacáridos (GOS). Los oligosacáridos se malabsorben en el intestino delgado y luego se fermentan rápidamente cuando llegan al intestino grueso. Todos los humanos malabsorben los oligosacáridos, tengan SII o no. Desafortunadamente, las personas con SII pueden experimentar síntomas como gases, hinchazón y dolor abdominal cuando esos carbohidratos se consumen en porciones más grandes.
Los fructanos comunes son el ajo, la cebolla y el trigo, mientras que los alimentos que contienen GOS comunes son los frijoles, los guisantes, el tofu sedoso y ciertos frutos secos. Algunos alimentos, como los frijoles rojos, contienen fructanos y GOS. Entonces, ¿qué ingredientes comunes del chile debe tener en cuenta una persona que sigue una dieta baja en FODMAP?
- Ajo: contiene el oligosacárido, fructano. Durante la fase de eliminación, el ajo debe evitarse. Puedes usar aceite de oliva infusionado con ajo, ya que los FODMAP no son solubles en grasa. Esto significa que no se filtran en la grasa (es decir, el aceite), por lo que puedes obtener todo el delicioso sabor a ajo sin los síntomas digestivos.
- Cebolla: Este es otro alimento con fructanos. Sin embargo, las cebollas blancas también contienen una pequeña cantidad de GOS. Al igual que el ajo, puedes usar aceite de oliva infusionado con cebolla o chalota para obtener algunos de los mismos sabores. Otras opciones de alimentos son el cebollino o la cebolleta (la parte verde de las cebollas verdes).
- Chili en polvo: El chili en polvo es una mezcla de condimentos que típicamente contiene chile rojo, comino, sal y ajo en polvo. Asegúrate de leer las etiquetas y evita el chili en polvo durante la fase de eliminación debido al ajo (o la cebolla). Siempre puedes hacer tu propia mezcla o comprar una versión baja en FODMAP.
- Frijoles: Algunos frijoles, como los garbanzos, son en realidad bien tolerados en porciones más pequeñas. Otros frijoles, como los frijoles rojos, no tienen un tamaño de porción baja en FODMAP y deben evitarse durante la fase de eliminación.
Ingredientes bajos en FODMAP, gran sabor
Aún puedes hacer una excelente receta de chile sin frijoles sin usar ingredientes altos en FODMAP. Las recetas tradicionales de chile sin frijoles usan carne molida de res o pavo, tomates y chiles. Siéntete libre de experimentar con cualquiera de los siguientes ingredientes:
- Especias: ¡el comino, el chile en polvo bajo en FODMAP, y la sal y la pimienta de toda la vida son excelentes potenciadores del sabor!
- Verduras: los tomates picados o la salsa de tomate son ingredientes clásicos del chile, pero también puedes experimentar con pimientos rojos, pequeñas cantidades de maíz o incluso patatas.
- Aderezos: La crema agria sin lactosa, los Fritos (¡sí, son bajos en FODMAP! Además, las versiones original, ligeramente salada y de cuchara no contienen gluten), cebolletas (solo las partes verdes) y jalapeños en rodajas (si puedes tolerar la comida picante) son excelentes aderezos. ¡Mézclalo y prueba algo nuevo!
- Proteínas: la carne molida de res o pavo son las proteínas típicas que se usan, pero si buscas una opción vegetariana, prueba el tempeh, el tofu firme o incluso la quinua.
Recetas de Chili sin Frijoles
Si buscas preparar tu propio chili, ¡echa un vistazo a algunas de nuestras recetas favoritas de chili sin frijoles bajo en FODMAP a continuación!
Chili bajo en FODMAP para fiestas
Chili abundante sin frijoles bajo en FODMAP
Chili de carne 100% bajo en FODMAP
Chili sin frijoles bajo en FODMAP
Chili bajo en FODMAP con quinua
Cómo introducir los frijoles de forma segura
¿No te interesa el chili totalmente sin frijoles? Intenta añadir pequeñas porciones de garbanzos, frijoles negros o lentejas. Todos tienen porciones bajas en FODMAP y, obviamente, ¡son una excelente adición al chili! Epicured tiene dos fantásticas recetas de chili para entrega que usan legumbres, Chili de pavo picante bajo en FODMAP de tres especias y Chili veganohecho con tempeh.