EPICURED CLINICAL NETWORK MIEMBRO DESTACADO: Stefani Pappas, MS, RD, CDN, CPT, trabaja como dietista clínica en el St. Francis Hospital y también atiende a clientes en su consulta privada en Great Neck, NY.
EPICURED: ¡Bienvenida, Stefani! Para empezar, cuéntanos un poco sobre tu práctica. ¿En qué te gusta enfocarte como dietista? ¿Qué es lo que más te emociona de tu trabajo?
Stefani Pappas: Mi consulta se llama Stef Health Tips y está ubicada en Great Neck, NY. Como dietista nutricionista registrada, me dedico a llevar un estilo de vida saludable y activo, e inspirar a otros a hacer lo mismo. Mi enfoque fomenta alimentos integrales, naturales y reales, pero trabaja con los clientes para incorporar sus alimentos favoritos en una dieta equilibrada. ¡Disfruto viendo a mis clientes enamorarse de un estilo de vida saludable y convertirse en sus propios expertos en nutrición!
EPICURED: Por tu Instagram, puedo ver que eres una apasionada del crossfit. ¿Qué papel juega el ejercicio en tu práctica?
Stefani Pappas: Realmente creo que la buena salud requiere un equilibrio entre nutrición y actividad física; ¡simplemente no puedes tener una sin la otra en mi opinión! Siempre me ha apasionado el fitness y lo empoderada que me hace sentir. Con mi experiencia como dietista registrada y entrenadora personal certificada, puedo crear planes de comidas nutritivos y "prescripciones de ejercicio" para mis clientes. ¡Mantener una rutina de ejercicios, aunque solo sea caminar 30 minutos unas cuantas veces a la semana, es un requisito para trabajar conmigo!
EPICURED: ¡Hablemos de los FODMAPs! Nos conectamos por primera vez después de que escribiste un artículo sobre la dieta baja en FODMAPs para Long Island Weekly. ¿Qué te inspiró a cubrir ese tema?
Stefani Pappas: Trabajo en estrecha colaboración con el Dr. Fred Gandolfo, gastroenterólogo en Precision Digestive Care en Huntington, NY. Hemos colaborado en muchos casos diferentes para demostrar que una nutrición adecuada y las terapias médicas pueden proporcionar una atención eficaz a los pacientes que sufren de SII y otras enfermedades gastrointestinales. ¡Aprender más sobre la dieta baja en FODMAP con mis clientes con SII me inspiró a escribir el artículo! La dieta es muy específica pero se puede desglosar de una manera sencilla y fácil de entender.
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EPICURED: ¿Cuál es tu experiencia utilizando la dieta baja en FODMAP para pacientes con SII? ¿Qué tipo de éxitos has visto?
Stefani Pappas: He visto mejoras tremendas en los síntomas de mis pacientes con SII con una dieta baja en FODMAP. La fase de reintroducción es divertida porque te das cuenta de lo apasionadas que son las personas por su comida. Normalmente podemos volver a incorporar algunos de los alimentos favoritos de mis clientes, pero el tamaño de las porciones juega un factor clave en cuanto a la tolerancia.
EPICURED: ¿Algunos favoritos del menú de Epicured? ¿Algo que te gustaría ver?
Stefani Pappas: Nunca me gustó el pudín de chía hasta que probé la versión de Epicured, ¡es delicioso! El Tikka Masala es otro de mis favoritos. Me encantó el Batido de Pitahaya y me gustaría ver más batidos en el menú.
EPICURED: ¿Cómo has visto cambiar o crecer el papel de los RD en el tratamiento de afecciones médicas como el SII (o la diabetes, enfermedades cardíacas, etc.)? ¿Crees que esto se relaciona con un movimiento más amplio de "alimentos como medicina" que está ocurriendo en la atención médica?
Stefani Pappas: Me enorgullece mucho mi papel como Dietista Registrada, y realmente creo que la nutrición es la piedra angular de la buena salud. Creo que mi pasión por el campo, así como los resultados con mis clientes, han servido de ejemplo para los profesionales de la salud con los que trabajo. Cada vez veo a más médicos y otros proveedores de atención médica interesados en la nutrición y su papel en la buena salud.
EPICURED: ¿Qué más deberían saber nuestros lectores sobre ti? Cuando no estás trabajando, ¿qué te gusta hacer (hobbies, trabajo voluntario, familia)?
Stefani Pappas: Vengo de una gran familia griega, y me apasiona muchísimo la cocina mediterránea. El interés de mi familia por la dieta mediterránea es una de las principales razones por las que me interesé en seguir una carrera en nutrición. ¡Me encanta preparar las deliciosas recetas griegas de mi abuela que están repletas de buena nutrición y sabor!
¿Quieres saber más?
Lee: "Qué es la dieta baja en FODMAP" de Long Island Weekly
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