Mezcla Alemana para Bolas de Patata | Kartoffel Knoedel | Epicured

La mezcla alemana de albóndigas de patata, también conocida como "Kartoffelknodel" (o simplemente "Knodel", como a veces las llaman los angloparlantes), es un plato reconfortante de invierno. Esta variedad, con huevo, se originó en Baviera. Abundantes y con almidón, son como un primo alemán más grande de los ñoquis italianos, y la República Checa también tiene su versión. A menudo se sirven en las fiestas, generalmente con salsa, un asado y un poco de col lombarda (que se puede disfrutar en una porción baja en FODMAP de hasta ¾ de taza). ¡También son tan deliciosas que podrían ser el plato principal! Cuando se cubren con una salsa baja en FODMAP, proporcionan la comida perfecta y reconfortante para los días fríos.

Esta receta es sin gluten, baja en FODMAP, vegetariana, lleva unos 50 minutos en total y rinde para 6 personas. Aunque la mayoría de los champiñones son altos en FODMAP, esta receta tiene un relleno opcional que contiene setas ostra, ¡que son bajas en FODMAP hasta 1 taza por porción!

Al cocinar las albóndigas de patata, el agua debe estar justo por debajo de la ebullición. Primero, prueba una albóndiga para asegurarte de que se mantiene unida y no se deshace. Si lo hace, agrega un poco más de almidón de patata. Si todo funciona como debería, se hundirán hasta el fondo inicialmente y luego flotarán hasta la superficie cuando estén listas. Deben cocinarse durante unos 15 minutos, pero si estás esperando que otros platos terminen de cocinarse, está bien dejarlas reposando en el agua caliente. Deben servirse con salsa, o junto con otro plato con salsa, como un estofado, un asado, carne estofada o incluso un pastel de carne vegetariano.

Albóndigas de Patata Alemanas (Kartoffelknodel)

rinde para 4 personas

Ingredientes

• 2,2 kg de patatas russet, peladas y cortadas en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3/4 taza de almidón de patata (no harina)
• 3 huevos, batidos
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
  
  

Instrucciones

1. Coloca las patatas en una cacerola mediana y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que las patatas estén muy blandas. Escurre y reserva para que se enfríen.
2. Una vez que las patatas estén frías, tritúralas con un prensapurés y combínalas con el aceite, los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Agrega el almidón de patata y mezcla hasta que esté bien combinado. Refrigera durante una hora.
3. Lleva a ebullición suave una olla grande con agua ligeramente salada. Con las manos húmedas, forma bolas con la masa. Puedes rellenarlas con la mezcla de champiñones que se indica a continuación, o dejarlas sin relleno.
4. Reduce el fuego del agua en la olla hasta que esté caliente pero ya no hierva. Cocina durante 15 minutos. Flotarán a la superficie cuando estén listas.
5. Con una cuchara ranurada, retira con cuidado las albóndigas de patata del agua. Sirve con salsa baja en FODMAP como plato principal o guarnición. ¡Disfruta!

Receta para el relleno de champiñones

• 200 gramos de setas ostra, limpias y en rodajas (aproximadamente 2 tazas)
• 1/2 taza de cebolla verde picada (solo las partes verdes)
• 1 cucharada de aceite de oliva infusionado con ajo
• 1 cucharada de salsa de soja o tamari
• Pimentón ahumado, sal y pimienta al gusto
  
  Saltea las setas ostra y la cebolla verde hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Agrega el aceite de oliva infusionado con ajo, la salsa de soja o tamari, el pimentón, la sal y la pimienta. Saltea hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto.