Todas las recetas bajas en FODMAP no contienen gluten; sin embargo, no todas las recetas sin gluten son bajas en FODMAP. Si experimenta síntomas gastrointestinales, como hinchazón dolorosa, diarrea, dolores de estómago y estreñimiento, y quiere tomar el control de su salud digestiva y mental, es posible que haya oído que la dieta baja en FODMAP es la solución que estaba buscando. Sin embargo, deshacerse de sus alimentos glutinosos favoritos puede no parecer la solución más ideal. ¿Y si no tuviera que hacerlo?
Fase 1. Durante las primeras 2 a 8 semanas de la dieta baja en FODMAP, la eliminación de todos los alimentos ricos en FODMAP es fundamental, conocida como dieta de eliminación. Desglosemos ejemplos de qué alimentos son ricos en FODMAP y, por lo tanto, no puede comer temporalmente:
- Verduras: champiñones, cebolla, coliflor, alcachofa, espárragos, ajo
- Frutas: manzanas, melones, sandía, peras, mango, duraznos, cerezas, ciruelas
- Lácteos y alternativas: leche de vaca, helado, leche de soja, yogur
- Proteínas: la mayoría de las legumbres, carnes/aves/mariscos marinados, algunas carnes procesadas
- Panes y cereales: panes a base de trigo/centeno/cebada, pastas, cereales para el desayuno, galletas y productos de aperitivo
- Azúcares: jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, miel, dulces sin azúcar
- Frutos secos y semillas: anacardos, pistachos
Así que, sí, una dieta 100% baja en FODMAP es libre de gluten, ya que la eliminación de todos los fructanos incluye trigo, pan y pasta.
Fase 2. Puede empezar a consumir alimentos ricos en FODMAP con moderación para determinar cómo responde su cuerpo a cada subtipo individualmente, conocida como la fase de reintroducción. Cada semana, empieza a reintroducir un subtipo de FODMAP a la vez. Mientras continúa con una dieta baja en FODMAP, elija un alimento de cada subtipo para reintroducirlo en cantidades crecientes durante un período de tres días si no aparecen síntomas:
Semana 1- Lactosa: baja en FODMAP + leche, yogur, queso ricotta o helado
Semana 2- Fructosa: baja en FODMAP + miel, mango, guisantes, o zumo de naranja
Semana 3- Sorbitol: baja en FODMAP + aguacate, albaricoque, nectarina amarilla o pastillas sin azúcar
Semana 4- Manitol: baja en FODMAP + champiñones, coliflor, apio o batata
Semana 5- Fructano (trigo): baja en FODMAP + cuscús, pasta, pan de trigo o copos de cebada
Semana 6- Fructano (cebolla): baja en FODMAP + cebolla
Semana 7- Fructano (ajo): baja en FODMAP + ajo
Semana 8- Fructano (frutas): baja en FODMAP + pasas o pomelo
Semana 9- GOS: baja en FODMAP + garbanzos, guisantes verdes, leche de soja o frijoles negros
Si su cuerpo no tiene una reacción adversa a los fructanos, específicamente a los productos de trigo, ¡entonces puede comenzar a reintroducir el gluten en su dieta!
La dieta 100% baja en FODMAP no pretende ser una dieta para toda la vida. De hecho, seguir una dieta durante más de ocho semanas puede ser contraproducente, ya que pueden surgir deficiencias de nutrientes y bacterias, lo que puede causar problemas gastrointestinales adicionales. Es importante que consulte a un médico durante todo el proceso.
Si su cuerpo no tiene reacciones adversas al gluten durante la fase de reintroducción, ¡entonces su dieta personalizada, una combinación de alimentos bajos y altos en FODMAP, incluirá gluten en su dieta! Si es así, puede comer su pastel con tranquilidad :)
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