Pocas cosas son tan reconfortantes en los días ventosos de invierno como un tazón de sopa caliente. Las verduras de raíz como la Sopa de Patata y Zanahoria son bajas en FODMAP y ayudan a satisfacer el antojo de carbohidratos que traen las bajas temperaturas, ¡además de ser fantásticas fuentes de nutrientes como potasio, fósforo, vitamina A y vitaminas del grupo B!
Esta sopa rica y sin gluten incluye leche de almendras sin azúcar para evitar la lactosa de la leche de vaca, y también queso cheddar rallado, ¡que en realidad es bajo en FODMAP hasta 42,5 gramos por porción! Dado que esta receta es para 4 personas e incluye 1 taza de cheddar rallado (aproximadamente 113 gramos), está dentro de ese límite, sin dejar de añadir el sabor umami terroso y la cremosidad del queso.
Para un caldo de verduras bajo en FODMAP y sin gluten para usar en esta sopa, algunas opciones son la Base de Sopa de Verduras de Fody o los Cubos de Caldo de Verduras 7's de Massel, ambos se mezclan fácilmente con agua hirviendo.
Sugerimos licuar la sopa antes de servir, para un acabado suave y sedoso, pero si prefiere una sopa más rústica y ligeramente más espesa, puede licuar solo la mitad... ¡también quedaría genial!
Sopa cremosa de patata y zanahoria baja en FODMAP
Para 4 personas
Sin gluten, baja en FODMAP
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite con infusión de ajo
- 1 taza de cebolletas picadas o cebollino (¡solo la parte verde!)
- 5 patatas grandes blancas o russet, peladas y picadas
- 6 zanahorias, peladas y picadas
- 2 cucharaditas de pimentón molido
- 1 taza de leche de almendras sin azúcar
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en FODMAP y sin gluten (como Fody's o Massel 7's)
- sal marina, al gusto
- pimienta negra, al gusto
- 1 taza de queso cheddar rallado
- perejil fresco (para decorar)
Instrucciones:
- Calentar el aceite en una cacerola o olla grande.
- Añadir las cebolletas y saltear hasta que estén blandas.
- Añadir las patatas, las zanahorias y el pimentón a la olla y cocer a fuego lento durante 4 minutos.
- Añadir el caldo de verduras bajo en FODMAP, sazonar con sal y pimienta, llevar a ebullición y luego reducir el fuego para cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
- Añadir la leche de almendras sin azúcar y licuar hasta obtener una consistencia suave con una batidora de inmersión (o licuar en tandas usando una licuadora, volviendo a la olla cuando esté suave).
- Retirar del fuego, incorporar el queso cheddar rallado y añadir sal y pimienta al gusto.
- Decorar con perejil o/y cebollino extra. ¡Disfrutar!