MIEMBRO DESTACADO DE LA RED CLÍNICA DE EPICURED: Erica Ilton es una nutricionista dietista registrada con una consulta privada en la ciudad de Nueva York. También es la dietista principal de FODMAP Everyday, un recurso en línea dedicado a la dieta baja en FODMAP. Las especialidades de Erica incluyen trastornos gastrointestinales funcionales y orgánicos como el síndrome del intestino irritable (SII), el sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO), la hinchazón, el estreñimiento, la enfermedad celíaca, la gastroparesia y la enfermedad inflamatoria intestinal.
EPICURED: ¿Cómo te interesaste en la nutrición, y específicamente en los trastornos gastrointestinales?
Erica Ilton: Mi interés en la nutrición se remonta a cuando a mi madre le diagnosticaron cáncer y comencé a investigar qué podía (y qué no podía) hacer la comida para ayudar a alguien tan enfermo. En ese momento trabajaba como diseñadora gráfica, pero estaba lista para un cambio, así que decidí convertir mi nuevo interés en una carrera. Volví a la escuela y, después de varios años de clases de ciencias (algo que había evitado en la universidad pero que terminé amando), unas prácticas y un examen difícil, me convertí en dietista registrada.
Los trastornos gastrointestinales siempre habían sido parte de mi enfoque profesional, pero se convirtieron en el principal cuando abrí mi propia consulta en 2011 después de haber trabajado en Joy Bauer Nutrition durante casi ocho años. Simplemente encuentro que esta es el área más gratificante de la nutrición porque cuando ayudas a alguien a normalizar su sistema digestivo, ¡realmente puedes cambiar su vida para mejor!
EPICURED: ¿Cuáles son algunas de las respuestas que ha visto a su enfoque de 3 puntos para seguir una dieta baja en FODMAP?
Erica Ilton: He tenido una excelente respuesta a mi programa FODMAP. Muchos de mis clientes han luchado contra la hinchazón, el dolor, los gases, la diarrea y el estreñimiento durante años, y la mayoría ha visitado a muchos médicos y probado múltiples dietas, medicamentos y suplementos dietéticos cuando llegan a mi consulta. Están confundidos por toda la información (a menudo incorrecta) que han leído en línea y, por lo tanto, están muy abiertos a escuchar sobre un tratamiento que tiene sentido fisiológico y un historial tan bueno.
Un enfoque de “3 puntos” para seguir la dieta baja en FODMAP es vital para un resultado exitoso. Muchas personas solo conocen la fase de Eliminación y permanecen en ella indefinidamente. En realidad, solo se supone que dura unas tres semanas, con el propósito de revelar si los FODMAP en su conjunto son responsables de sus síntomas. Permanecer en la fase de Eliminación durante demasiado tiempo es innecesariamente restrictivo y puede provocar deficiencias nutricionales y otros efectos secundarios indeseables. La fase de Desafío es más diagnóstica; nos muestra qué grupos de FODMAP están causando sus síntomas. A menudo me refiero a la fase final, la Integración, como “FODMAP para toda la vida”, porque es donde tomamos todo lo que hemos aprendido para crear un plan adaptado a su perfil individual de FODMAP.
EPICURED: ¿Cuál ha sido la experiencia de sus clientes con Epicured?
Erica Ilton: La mayoría de mis clientes lo hacen solos, para ser honesta, pero los que han probado Epicured han quedado extremadamente satisfechos. La mayoría son profesionales ocupados que están acostumbrados a comer fuera o pedir comida a domicilio, y preparar comidas completas, especialmente aquellas que requieren una atención especial a los ingredientes, simplemente no es una prioridad para ellos.
Considero que Epicured es particularmente valioso durante la fase de eliminación de la dieta porque reduce el riesgo de ser “FODMAPed” sin querer. Esto me ayuda a interpretar correctamente la respuesta de un cliente a la dieta. También me gusta el hecho de que Epicured les muestra a mis clientes lo sabrosas y variadas que pueden ser las comidas bajas en FODMAP. Esto es realmente importante porque probar algo nuevo que tiene la palabra “dieta” adjunta no es la idea de diversión de nadie.
EPICURED: ¿Qué ves en el futuro para la salud y la nutrición gastrointestinal? ¿O la comida como medicina?
Erica Ilton: En términos de salud gastrointestinal, creo que nuestra comprensión cada vez mayor del microbioma intestinal y el eje cerebro-intestino revolucionará los tratamientos para los trastornos digestivos.
Como nutricionista, creo en el poder curativo de los alimentos, pero también me preocupa que la gente tome la famosa frase de Hipócrates, "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento", demasiado literalmente. Llevado al extremo, puede quitarle todo el placer a la comida y conducir a deficiencias nutricionales, trastornos alimenticios, ansiedad y aislamiento social. Prefiero pensar en la dieta baja en FODMAP como una forma científicamente sólida de tratar el SII y otros trastornos gastrointestinales sin medicamentos en lugar de como medicamentos.
EPICURED: Veo que asesoras a clientes, escribes, produces, editas, das conferencias y muchas otras cosas. ¿Qué es lo que te da más satisfacción?
Erica Ilton: Disfruto mucho de todas mis actividades profesionales... ¡cuando las cosas van bien! Cuando no lo están —como cuando no me vienen las palabras para un artículo que estoy escribiendo o un cliente sigue luchando a pesar de mis mejores esfuerzos— puedo caer en un lugar de autocrítica. Por suerte, tengo un excelente “equipo” formado por mi novio, mi hermana y un puñado de amigos que me ayudan a poner los pies en la tierra cuando no veo las cosas con claridad.
EPICURED: ¿Qué te gusta hacer en tu tiempo libre?
Erica Ilton: Soy una gran lectora y no recuerdo un momento en el que no tuviera un libro en mi mesita de noche. Me encanta caminar y hacer senderismo y tengo la suerte de vivir en una parte de Manhattan que alberga dos parques maravillosos. También me gusta hacer cosas con mis manos; mi casa está llena de mis creaciones y de los materiales necesarios para hacerlas. Incluso he reservado un "ala" en mi pequeño apartamento para mi tela, sellos de goma caseros, máquina de coser y todo tipo de otras herramientas y suministros que he acumulado a lo largo de los años.
EPICURED: ¿Algún consejo para quienes sufren de SII y otros trastornos digestivos?
Erica Ilton: Lo más importante es encontrar un gastroenterólogo inteligente y comprensivo que lo escuche primero y luego realice las pruebas (si es necesario). Un diagnóstico adecuado es crucial para prevenir un tratamiento inadecuado o insuficiente que pueda conducir a problemas mayores en el futuro. Una vez que se le haya diagnosticado, entonces es el momento de consultar a un dietista registrado que se especialice en trastornos digestivos.
Recursos que te pueden ayudar:
Erica Ilton: Pide cita en ericailton.com o contacta con la oficina en el (917) 734-6500
Epicured: Para comidas preparadas excepcionales bajas en FODMAP y aptas para EII, entregadas directamente en tu puerta, visita nuestro menú.
Información adicional: https://www.fodmapeveryday.com/top-10-strategies-eating-out-low-fodmap-diet/