德国土豆饺子粉，也叫“Kartoffelknodel”（或英语使用者有时简称“Knodel”），是一种暖人心脾的冬季菜肴。这种加蛋的饺子起源于巴伐利亚。它们丰盛且富含淀粉，就像意大利面疙瘩的加大版德国表亲，捷克共和国也有他们自己的版本。它们通常在节假日期间供应，通常搭配肉汁、烤肉和一些红甘蓝（红甘蓝在低FODMAP饮食中可食用，每份最多¾杯）。它们也美味到足以成为主菜！淋上低FODMAP肉汁后，它们为寒冷的日子提供了完美的舒适餐点。
这个食谱是无麸质、低FODMAP、素食的，总共大约需要50分钟，可供6人食用。尽管大多数蘑菇都是高FODMAP的，但这个食谱有一个可选的馅料，其中包含蚝菇——每份最多1杯是低FODMAP的！
烹煮土豆饺子时，水温应略低于文火。先试煮一个饺子，以确保它能保持完整，不会散开。如果散开，就再加一点土豆淀粉。如果一切正常，它们会先沉到底部，煮好后会浮到水面。它们应该煮15分钟左右，但如果你在等其他菜煮好，让它们留在热水中也没关系。它们应该与肉汁或搭配其他有酱汁的菜肴一起食用，例如炖菜、烤肉、炖肉，甚至是素肉饼。
德国土豆饺子 (Kartoffelknodel)
4人份
食材
- 5磅拉塞特土豆，去皮切块
- 2汤匙橄榄油
- ¾杯土豆淀粉（不是面粉）
- 3个鸡蛋，打散
- ½茶匙肉豆蔻
- ½茶匙盐
-
¼茶匙现磨黑胡椒
说明
- 将土豆放入中型炖锅中，加水没过土豆。煮沸，然后用文火炖煮，直到土豆非常软。沥干水分，放在一边冷却。
- 土豆冷却后，用压泥器压成泥，然后与油、鸡蛋、肉豆蔻、盐和胡椒混合。拌入土豆淀粉，搅拌至充分混合。冷藏一小时。
- 取一大锅，加入少量盐水，加热至微沸。用湿润的双手将面团搓成大致的球形。你可以用下面的蘑菇馅料填充，也可以不加馅料。
- 将锅中的水温降低，保持热度但不沸腾。煮15分钟。煮熟后它们会浮到水面。
- 用漏勺小心地将土豆饺子从水中取出。搭配低FODMAP肉汁作为主菜或配菜享用。尽情享用！
蘑菇馅食谱
- 7盎司蚝菇，清洗切片（约2杯）
- ½杯切碎的葱（仅限绿色部分）
- 1汤匙蒜味橄榄油
- 1汤匙酱油或日式酱油
-
烟熏辣椒粉、盐和胡椒粉适量
炒蚝菇和葱，直到变软，大约5分钟。加入蒜味橄榄油、酱油或日式酱油、辣椒粉、盐和胡椒粉。炒约1分钟，直到混合均匀。