¿Cuál es tu recuerdo favorito de la infancia? ¿Recuerdas a qué "olía" o a qué "sabía"? Probablemente asocies algunos de tus alimentos favoritos con recuerdos familiares. Estos recuerdos y alimentos también forman parte de nuestra cultura individual y social y son determinantes importantes en nuestra salud y en la adherencia al tratamiento dietético de nuestros clientes.
Ser española, haberme criado en México y ahora vivir en el Área de la Bahía me ha hecho incorporar alimentos y sabores de diferentes culturas a la dieta de mi familia. Nunca olvidaré los bocadillos de jamón serrano hechos con ese pan tan especial de la panadería del pueblo español de mi abuela Juana, la tortilla de patatas que mi madre cocina con dieta baja en Fodmap en español los fines de semana, y los chiles rellenos de Rebe, la cocinera de la familia en México. Ahora, mis años en el Área de la Bahía se han caracterizado principalmente por haber comido el mejor sushi y por mis vecinos cocinando curries para compartir conmigo y mi familia.
Gracias a la diversidad cultural, la globalización y la preservación de la comida como cultura, mi hija de tres años ha comido a su corta edad cosas que mi padre, de una pequeña ciudad del norte de España, no probó hasta pasados los 20. Cualquier semana, en mi casa, podemos cenar enchiladas un día, paella al día siguiente y otro día gyozas, y todas forman parte de nuestra nueva comida como cultura.
Tengo la suerte de vivir en EE. UU. y lo valoro por lo que es: una nación multicultural. He conocido a gente de todo el mundo y he tenido la bendición de probar y aprender sobre una amplia variedad de culturas y cocinas. Me encantan los mercados de agricultores y los productos locales, y también me encanta poder ampliar mi paladar y comer comida tailandesa, vietnamita, mexicana, persa, peruana, india, china, etíope, mediterránea y más en un radio de 5 millas. EE. UU. es tan culturalmente diverso porque, según la Encuesta de Población Actual (CPS) de 2019, aproximadamente 90 millones de personas, o el 28% de la población total de EE. UU., son inmigrantes y sus hijos nacidos en EE. UU. El Centro de Investigación Pew proyecta que la proporción de origen inmigrante aumentará a alrededor del 36% para 2065.
Los hábitos alimenticios están arraigados en los aspectos culturales, ambientales, sociales y religiosos de cada individuo y sociedad (1). La adherencia a las intervenciones dietéticas está influenciada por varios aspectos como la palatabilidad, la facilidad de preparación, la disponibilidad de alimentos, el costo y la aceptación cultural, entre otros (2). Cuando las intervenciones dietéticas se ajustan a los aspectos sociales, emocionales y culturales del cliente, la adherencia a la dieta baja en FODMAP suele ser más fácil y mejor. Es importante, como proveedores de atención médica, que consideremos los factores y aspectos culturales y demográficos en los programas de intervención que ofrecemos y no solo las características y preferencias individuales de nuestros clientes para mejorar la adherencia (4). La adherencia dietética se ve influenciada favorablemente por las intervenciones dietéticas transculturales, que se basan en criterios clínicos y socioculturales, en cumplimiento con el estilo de vida del paciente (3).
Hace unas semanas, recibí una caja de Epicured con algunos de mis alimentos favoritos como curry verde, pad Thai y fideos de calabacín, y me sorprendió encontrar un gazpacho dentro de la caja. Tengo que admitir que al principio fui reacia, y fue lo último que probé, ya que no estaba segura de si iba a saber como un gazpacho "de verdad". Pero cuando probé el gazpacho de Epicured, me transporté inmediatamente a una calurosa tarde de verano en casa de mis padres. El sabor me cautivó desde el primer bocado, el color era perfecto (rojo claro, no fuerte), el olor era el auténtico (una mezcla perfecta entre verduras y vinagre), el sabor era refrescante y envolvente (lo que me sorprendió mucho ya que no usan ajo ni cebolla), la consistencia de la sopa era perfecta.
La comida es cultura, es universal y es nuestra identidad. Tener opciones bajas en FODMAP que sean culturalmente diversas nos ayuda a mantener nuestra identidad y nuestras raíces.
Al realizar intervenciones dietéticas con mis clientes, siempre tengo en cuenta la diversidad cultural, las preferencias alimentarias y la disponibilidad de alimentos. Esto ha mejorado su adherencia y sus resultados. Recuerda que seguir una dieta baja en FODMAP puede ser inicialmente difícil y aterrador para algunas personas, especialmente si no se tienen en cuenta sus aspectos culturales. Cuando adaptamos nuestras intervenciones dietéticas a los aspectos sociales y culturales de nuestros clientes, la adherencia aumenta, ya que se dan cuenta de que no tienen que sacrificar sus raíces y tradiciones para tener un intestino feliz.
Gracias Epicured y Chef Dani por ser culturalmente sensibles, desarrollar conciencia cultural y trabajar duro para agregar variedad a los menús que ofrecen y mantener los sabores auténticos.
Hace unos días, para preparar esta publicación, hice una encuesta en mi Instagram donde preguntaba a mis seguidores qué palabra les venía a la mente al leer "cultura y comida". Algunas de las respuestas que obtuve son las siguientes:
1. Salud
2. Recuerdos
3. Tradición
4. Experiencias
5. Compartir
6. Amor
7. Alegría
8. Felicidad
9. Viajar
10. Fiestas
11. Familia
12. Responsabilidad
13. Placer
14. Nutrición
¿Qué otras palabras te vienen a la mente?
(¡Cuéntanos en los comentarios!)
Fuentes:
- Sapkota S, Brien JE, Gwynn J, Flood V, Aslani P. Perceived impact of Nepalese food and food culture in diabetes. Appetite. 2017 Jun 1;113:376-386. doi: 10.1016/j.appet.2017.03.005. Epub 2017 Mar 10. PMID: 28288801.
- Lewis JD, Albenberg L, Lee D, Kratz M, Gottlieb K, Reinisch W. The Importance and Challenges of Dietary Intervention Trials for Inflammatory Bowel Disease. Inflamm Bowel Dis. 2017 Feb;23(2):181-191. doi: 10.1097/MIB.0000000000001009. PMID: 28079619; PMCID: PMC5250567.
- Piombo L, Nicolella G, Barbarossa G, Tubili C, Pandolfo MM, Castaldo M, Costanzo G, Mirisola C, Cavani A. Outcomes of Culturally Tailored Dietary Intervention in the North African and Bangladeshi Diabetic Patients in Italy. Int J Environ Res Public Health. 2020 Dec 1;17(23):8932. doi: 10.3390/ijerph17238932. PMID: 33271775; PMCID: PMC7730264.
- Serour M, Alqhenaei H, Al-Saqabi S, Mustafa AR, Ben-Nakhi A. Cultural factors and patients' adherence to lifestyle measures. Br J Gen Pract. 2007 Apr;57(537):291-5. PMID: 17394732; PMCID: PMC2043336.