Crear nuestras comidas nutritivas y deliciosas es tanto un arte como una ciencia. Le pedimos a la chef ejecutiva de Epicured, Lucy Puca, que nos contara más sobre su compromiso de crear comidas que mejoren los resultados de salud.
P: ¿Qué te inspiró a trabajar como chef en el espacio de la Alimentación es Medicina?
R: Esta es en realidad una gran pregunta porque Alimentación es Medicina me ha tocado a un nivel muy personal. A lo largo de mis 16 años de carrera en la industria alimentaria, he trabajado en restaurantes, catering, restaurantes de comida rápida e incluso he tenido mi propio negocio. La vida como chef ejecutiva puede ser caótica y estresante, por lo que puede ser difícil encontrar un equilibrio a nivel personal.
Siempre he sido muy orientada a mi carrera y me he centrado en aprender y absorber lo que puedo de mi trabajo como chef para lograr mis objetivos profesionales.
Hace aproximadamente 2 años, me contactaron para un proyecto de consultoría para una empresa creada por mujeres para mujeres que brindaba nutrición y atención holística para navegar por las principales transiciones de salud en sus vidas. Inmediatamente dije que sí, ya que luchaba con mis propios desequilibrios hormonales y problemas de salud. Pensé que sería una gran oportunidad para aprender más sobre el espacio de la Alimentación es Medicina, no solo para ayudar a miles de mujeres en todo el país, sino también a mí misma.
A medida que comencé en esta nueva trayectoria profesional, también comencé a cuidar mejor mi cuerpo. Con mucha paciencia, diligencia debida y tiempo (junto con el consejo de las increíbles dietistas registradas con las que he trabajado), puedo decir felizmente que estoy más saludable que desde mi adolescencia y que estoy en un viaje continuo.
P: ¿Cómo ha cambiado/evolucionado el espacio de la Alimentación es Medicina desde que entraste en él?
R: Bueno, solo llevo 2 años en el espacio, pero he visto un tremendo impulso y avance hacia la Alimentación es Medicina para garantizar el beneficio terapéutico. La evidencia ha pasado de ser anecdótica a ensayos clínicos. El enfoque ha pasado de la salud general a la nutrición personalizada y específica para cada enfermedad.
Hemos visto:
- Integración en la política de atención médica principal
- Estandarización de las intervenciones
- Crecimiento del mercado de “Alimentación como Medicina”
- Investigación científica y datos que muestran mejores resultados de salud
En el poco tiempo que he pasado en este espacio, he visto muchos cambios positivos que se están extendiendo por todo el país. Espero poder contribuir y seguir siendo parte del movimiento.
P: ¿Cómo trabajas exactamente con profesionales médicos en tu función actual?
R: He tenido el placer de trabajar con nutricionistas extremadamente conocedores y experimentados para crear comidas y programas personalizados. Un profesional médico generalmente establecerá las pautas o la base para que yo, como chef, pueda construir, por lo que trabajo en estrecha colaboración con los nutricionistas para crear menús basados en viajes terapéuticos en diferentes niveles.
P: ¿Cómo es trabajar con el director culinario de Epicured, Dani Chavez-Bello?
R: ¡Ha sido un placer absoluto! Trabajar con Dani a diario ha sido esclarecedor, por decir lo menos. Es un genio culinario y talentoso más allá de lo que mis palabras pueden expresar. Además de todos sus elogios y logros como chef, es simplemente un ser humano realmente increíble. Se preocupa por cada miembro del personal, desde el mantenimiento hasta las operaciones culinarias y la entrega. Siempre está dispuesto a ayudar, incluso cuando no se lo pides. Me está enseñando cada vez más sobre Alimentación es Medicina a un ritmo acelerado al compartir conocimientos por los que algunas personas pagarían.
Mi parte favorita de trabajar con Dani es cuando nos sentamos uno a uno y nos ponemos creativos con la planificación del menú (I+D) tomando un café. Es verdaderamente un mentor invaluable y lo considero el pilar clave aquí en Epicured para el éxito continuo en el espacio de Alimentación como Medicina. También debo mencionar que es muy divertido, lo que hace que sea muy agradable venir a trabajar.
P: ¿Qué plato del menú de Epicured fue el más emocionante de crear para ti?
R: El proceso de crear platos para el menú de Epicured en general es realmente la mejor parte de mi trabajo. Tenemos que pensar en muchos factores diferentes al crear un plato y cómo encajan en pautas específicas, lo que no siempre es fácil. Para mí, cada plato es emocionante porque es una comida más que podemos compartir con nuestros clientes en su viaje terapéutico.