Renee Cherkezian, enfermera titulada, es una enfermera convertida en chef y cofundadora de Epicured.
El za’atar que se compra en la tienda de especias suele ser una mezcla de diferentes hierbas. Según Lior Lev Sercarz, el maestro mezclador de especias de la tienda de especias La Boîte, los elementos más tradicionales de una mezcla de za’atar son las hojas de za’atar, que le dan nombre, junto con el zumaque, las semillas de sésamo y el tomillo.
Al crear nuestro Pollo Za’atar, buscamos la mezcla perfecta. ¿Qué za’atar sabía mejor seco? ¿Qué za’atar sabía mejor con aceite de oliva virgen extra? Y lo que es más importante, ¿qué za’atar complementaba mejor el adobo de pollo con ralladura de limón, zumo de limón, aceite de oliva infusionado con ajo, zumaque y pimienta negra?
Probé 7 za'atares diferentes antes de encontrar uno que cumpliera con este estándar. La mezcla de La Boîte fue simplemente la mejor, sin lugar a dudas. El Pollo Za’atar es una de mis nuevas creaciones favoritas. Es saludable, fresco y me transporta a mi infancia, cuando me inspiré por primera vez para cocinar. Espero que lo disfrutes.
El Pollo Za'atar con Quinoa Tabbouleh. Crédito: Ben Fink Productions