制作我们营养美味的餐点既是艺术也是科学。我们请 Epicured 的行政总厨 Lucy Puca 告诉我们更多关于她致力于制作改善健康状况的餐点的承诺。
问：是什么促使您在“食物即良药”领域从事厨师工作？
答：这确实是一个很好的问题，因为“食物即良药”在个人层面触动了我。在我 16 年的餐饮行业生涯中，我曾在餐馆、餐饮服务、快餐店工作过，甚至还拥有自己的生意。作为一名行政总厨，生活可能混乱而充满压力，因此在个人层面很难找到平衡。
我一直非常注重职业发展，致力于学习和吸收作为厨师所能学到的一切，以实现我的职业目标。
大约两年前，我接到一个咨询项目的邀请，为一个由女性为女性创立的公司提供营养和整体护理，帮助她们应对生活中的重大健康转变。我立即答应了，因为我自身也饱受荷尔蒙失调和健康问题的困扰。我认为这将是一个很好的机会，让我更多地了解“食物即良药”领域，不仅能帮助全国成千上万的女性，也能帮助我自己。
当我踏上这条新的职业道路时，我也开始更好地照顾自己的身体。经过大量的耐心、努力和时间（以及我曾合作过的出色注册营养师的建议），我很高兴地说，我现在的身体状况是我青少年时期以来最好的，并且我正持续朝着更好的方向发展。
问：自您进入“食物即良药”领域以来，该领域发生了怎样的变化/演变？
答：嗯，我只在这个领域待了两年，但看到了“食物即良药”在确保治疗效益方面取得了巨大的推动和进步。证据已从轶事转变为临床试验。关注点已从普遍健康转向个性化、针对特定疾病的营养。
我们已经看到：
- 融入主流医疗政策
- 干预措施的标准化
- “食物即良药”市场的增长
- 科学研究和数据显示健康结果得到改善
在我在这个领域度过的短暂时间里，我看到了许多积极的变化正在全国范围内蔓延。我希望能够为这项运动做出贡献并继续成为其中的一部分。
问：您目前的工作中是如何与医疗专业人员合作的？
答：我很荣幸能与知识渊博、经验丰富的注册营养师合作，共同打造量身定制的餐食和方案。医疗专业人员通常会为我作为厨师奠定指导方针或基础，因此我与注册营养师紧密合作，根据不同层级的治疗方案创建菜单。
问：与 Epicured 的首席烹饪官 Dani Chavez-Bello 合作是怎样的体验？
答：这绝对是一种乐趣！每天与 Dani 合作至少可以说是启发性的。他是一位烹饪天才，才华横溢到我的言语无法表达。除了他作为厨师的所有荣誉和成就之外，他还是一个非常出色的人。他关心每一位员工，从维修人员到烹饪运营再到履行人员。即使您不向他寻求帮助，他也总是乐于助人。他通过分享一些人会花钱学习的知识，以更快的速度教会我更多关于“食物即良药”的知识。
我最喜欢与 Dani 合作的部分是，我们两人坐下来，一边喝咖啡一边富有创意地进行菜单规划（研发）。他确实是一位无价的导师，我将他视为 Epicured 在“食物即良药”领域持续成功的关键基石。我还需要提到他真的很有趣，这让上班变得非常愉快。
问：Epicured 菜单上哪道菜最让您兴奋？
答：总的来说，为 Epicured 菜单制作菜肴的过程是我工作中最好的部分。我们在制作菜肴时必须考虑许多不同的因素以及它们如何符合特定指南，这并不总是那么容易。对我来说，每道菜都令人兴奋，因为这又是我们可以在顾客的治疗过程中与他们分享的一顿饭。