EPICURED 临床网络成员聚焦：Martha McKittrick，注册营养师、注册糖尿病教育者、认证健康与保健教练，拥有 20 多年的经验和多个专业领域。除了担任 Epicured 临床网络的活跃成员，Martha 还在我们的菜单开发团队中，负责审查食谱以确保其符合低 FODMAP 标准。
EPICURED：欢迎！首先，请介绍一下您的实践。作为一名营养师，您喜欢关注什么？这项工作中什么最让您兴奋？
Martha McKittrick：我是一名注册营养师、注册糖尿病教育者和 Wellcoaches 认证健康与保健教练。我在纽约市上东区有一家私人诊所，专门从事体重管理、糖尿病/糖尿病前期、心脏健康、多囊卵巢综合征、肠易激综合征和其他胃肠道疾病、运动营养和整体健康。作为一名健康教练，我在为客户提供咨询时采用综合方法，解决营养、运动、睡眠和压力问题。
我的典型客户是忙碌的纽约人，他们需要实用的建议，以便在繁忙的日程中融入健康的生活方式。我最喜欢我的工作是能够改变某人的生活。我也喜欢注册营养师所拥有的所有机会——从私人诊所工作、博客写作、产品开发、写作、讲座、虚拟咨询到开发在线项目等等。这个行业从我 20 多年前刚开始工作时（当时大多数注册营养师都在医院工作！）已经取得了长足的进步。
EPICURED：从您的博客中，我可以看到您是一位纽约美食家！外出就餐（菜单选择）与在家做饭在您的实践中扮演什么角色？
Martha McKittrick：我必须承认我的厨房不常使用！而且这些小小的纽约厨房也不太适合做饭。我倾向于长时间工作，所以更喜欢在健身房回家的路上或与朋友共进晚餐时，选择健康的“外带”食品。当我确实做饭时，通常是简单且能在 15 分钟或更短时间内准备好的菜肴。我发现我的大多数客户也工作时间很长。我能理解他们这一点，这有助于我提供更实用的建议。
EPICURED：您是否提倡您的患者使用符合其目标和健康需求的膳食服务？如果是这样，您从这方面看到了哪些好处？这些服务如何影响了您的方法？
Martha McKittrick：我发现我的大多数客户日程繁忙，没有太多时间考虑食物。他们经常在匆忙中选择一些“不那么健康”的食物。我非常喜欢送餐服务……当然，前提是它们是健康的！它消除了对吃什么的猜测。与通过无缝点餐油腻的中餐或披萨相比，将由天然食材制成的餐点送到家门口……这简直是显而易见的。
我特别喜欢为患有疾病的人提供膳食配送服务，包括乳糜泻和肠易激综合征等胃肠道问题。患有这些疾病已经够有压力了。谁还需要额外的压力，担心牛排是否被麸质交叉污染，或者蔬菜是否用大蒜炒过？
EPICURED：我们来谈谈FODMAPs！您在使用低FODMAP饮食治疗IBS患者方面有什么经验？您看到了哪些成功案例？
Martha McKittrick：几年前（在我们了解低 FODMAP 饮食之前），我曾为 IBS 提供标准营养建议，例如避免油腻食物、不喝碳酸饮料或嚼口香糖等。
大约五年前，我参加了 Patsy Catsos 和 Kate Scarlata 关于低 FODMAP 饮食和肠易激综合征的课程。这彻底改变了我的营养实践。我清楚地记得第一次指导患者采用低 FODMAP 饮食。她一生中大部分时间都饱受便秘和严重腹胀的困扰，为了缓解便秘，她摄入了大量的纤维。一旦我们开始了低 FODMAP 消除饮食，她的症状在短短两周内就消失了。最棒的是当我们进行重新引入阶段时。我们清楚地发现是多元醇和低聚糖导致了她的症状。她给我写了一张便条，上面写着“你彻底改变了我的生活！20 年来我第一次没有肠易激综合征症状，这都归功于你为我制定的营养方案。”
这让我对低 FODMAP 消除饮食和重新引入过程深信不疑。我在我的私人诊所中经常使用它，发现它对大多数患有 IBS 和其他胃肠道疾病的患者都有帮助。
EPICURED：您与 Renee 和烹饪团队一起审查食谱的低 FODMAP 合规性，这项工作非常重要。请您谈谈这个过程。最大的挑战是什么？在审查过程中，您会关注哪些方面？
Martha McKittrick：确保每份菜单项都符合低 FODMAP 标准非常重要。因此，Renee 和我会仔细审查每种食材，以确保它们符合 [莫纳什大学] 标准。
这可能很棘手，因为允许或不允许的食物会根据新的研究不断变化。而且并非所有食物都经过测试！另一个挑战可能是份量。例如，两颗抱子甘蓝被认为是低 FODMAP，但超过这个量就不算了。
EPICURED：您认为 Epicured 如何帮助您的客户？您迄今为止的经验如何？
Martha McKittrick：我向 Epicured 推荐了不少患有肠易激综合征的客户，并获得了很好的反馈。它不仅消除了对吃什么的担忧，我还只听到了关于食物质量和口味的好评。我甚至推荐了没有肠胃问题的客户，他们只是在寻找健康的送餐服务。
EPICUR
ED：您对我们的菜单有什么偏爱吗？您希望看到什么？
Martha McKittrick：我尝试过 Epicured 的许多菜肴，很难选出最喜欢的。我最喜欢的两道菜是泰式炒河粉和野生三文鱼。
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阅读：“营养师精选：最健康的办公室零食”：玛莎在 CNN.com 上的专题报道