你最喜欢的童年记忆是什么？你还记得它“闻”起来或“尝”起来是什么味道吗？你可能将一些最喜欢的食物与家庭记忆联系在一起。这些记忆和食物也是我们个人和社会文化的一部分，是我们健康和客户饮食治疗依从性的重要决定因素。
作为一名西班牙人，在墨西哥长大，现在住在湾区，我将不同文化的食物和风味融入了我的家庭饮食中。我永远不会忘记祖母胡安娜的西班牙小镇面包店用特殊面包制作的“塞拉诺火腿”三明治，妈妈在周末用低 FODMAP 饮食法烹制的“土豆玉米饼”，以及墨西哥家庭厨师 Rebe 做的“酿辣椒”。现在，我在湾区的这些年主要以品尝最美味的寿司为特色，以及邻居们做的咖喱与我的家人分享。
多亏了文化多样性、全球化以及对食物作为文化的保存，我的三岁女儿在她这个年纪就吃过我父亲在西班牙北部小城直到二十多岁才尝试过的东西。在我的家里，任何一周，我们可能有一天晚上吃“辣肉玉米卷”，第二天吃“西班牙海鲜饭”，再过几天吃“饺子”，它们都构成了我们新的饮食文化。
我很幸运能住在美国，并欣赏它作为一个多元文化国家。我遇到了来自世界各地的人，也很荣幸能尝试和了解各种文化和美食。我喜欢农贸市场和当地农产品，我也喜欢在方圆 5 英里内扩展我的味蕾，品尝泰国菜、越南菜、墨西哥菜、波斯菜、秘鲁菜、印度菜、中国菜、埃塞俄比亚菜、地中海菜等等。美国之所以如此文化多元，是因为根据 2019 年《当前人口调查》（CPS），大约有 9000 万人，即美国总人口的 28%，是移民及其在美国出生的子女。皮尤研究中心预计，到 2065 年，移民后裔的比例将上升到约 36%。
饮食习惯植根于每个个体和社会的文化、环境、社会和宗教方面（1）。对饮食干预的依从性受到多种因素的影响，例如适口性、易于准备、食物可获得性、成本和文化接受度等（2）。当饮食干预根据客户的社会、情感和文化方面进行调整时，低 FODMAP 饮食的依从性通常更容易和更好。作为医疗服务提供者，重要的是我们在提供的干预计划中考虑文化和人口因素，而不仅仅是客户的个人特征和偏好，以提高依从性（4）。饮食依从性受到基于临床和社会文化标准的跨文化饮食干预的有利影响，这些干预符合患者的生活方式（3）。
几周前，我收到了一个来自 Epicured 的包裹，里面有一些我最喜欢的食物，比如绿咖喱、泰式炒河粉和西葫芦面，我很惊讶在包裹里发现了一份西班牙凉菜汤。我不得不承认，起初我很不情愿，它是最后我尝试的东西，因为我不确定它是否会尝起来像“真正”的西班牙凉菜汤。但是当我尝试了 Epicured 的西班牙凉菜汤时，我立刻被带回了父母家一个炎热的夏日午后。它的味道从第一口就吸引了我，颜色很完美（淡红色，不浓烈），气味很地道（蔬菜和醋的完美混合），味道清新而醇厚（这让我非常惊讶，因为他们没有使用大蒜或洋葱），汤的口感也很完美。
食物是文化，它是普遍的，它是我们的身份。拥有文化多元的低 FODMAP 选择有助于我们保持我们的身份和根基。
在为我的客户进行饮食干预时，我总是会考虑到文化多样性、饮食偏好和食物的可得性。这改善了他们的依从性和结果。请记住，对于某些人来说，遵循低 FODMAP 饮食最初可能很困难和可怕，特别是如果他们的文化方面没有被考虑在内。当我们根据客户的社会和文化方面调整我们的饮食干预时，依从性会增加，因为他们意识到他们不必为了拥有健康的肠道而牺牲自己的根源和传统。
感谢 Epicured 和主厨 Dani 关注文化敏感性，培养文化意识，并努力为你们提供的菜单增加多样性，同时保持食物风味的真实性。
几天前，为了准备这篇帖子，我在我的 Instagram 上做了一个调查，我问我的粉丝们当他们读到“文化与食物”时，他们想到了什么词。我得到的一些答案如下：
1. 健康
2. 记忆
3. 传统
4. 经验
5. 分享
6. 爱
7. 喜悦
8. 幸福
9. 旅行
10. 聚会
11. 家庭
12. 责任
13. 愉悦
14. 营养
你还想到了哪些词？
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来源：
- Sapkota S, Brien JE, Gwynn J, Flood V, Aslani P. Perceived impact of Nepalese food and food culture in diabetes. Appetite. 2017 Jun 1;113:376-386. doi: 10.1016/j.appet.2017.03.005. Epub 2017 Mar 10. PMID: 28288801.
- Lewis JD, Albenberg L, Lee D, Kratz M, Gottlieb K, Reinisch W. The Importance and Challenges of Dietary Intervention Trials for Inflammatory Bowel Disease. Inflamm Bowel Dis. 2017 Feb;23(2):181-191. doi: 10.1097/MIB.0000000000001009. PMID: 28079619; PMCID: PMC5250567.
- Piombo L, Nicolella G, Barbarossa G, Tubili C, Pandolfo MM, Castaldo M, Costanzo G, Mirisola C, Cavani A. Outcomes of Culturally Tailored Dietary Intervention in the North African and Bangladeshi Diabetic Patients in Italy. Int J Environ Res Public Health. 2020 Dec 1;17(23):8932. doi: 10.3390/ijerph17238932. PMID: 33271775; PMCID: PMC7730264.
- Serour M, Alqhenaei H, Al-Saqabi S, Mustafa AR, Ben-Nakhi A. Cultural factors and patients' adherence to lifestyle measures. Br J Gen Pract. 2007 Apr;57(537):291-5. PMID: 17394732; PMCID: PMC2043336.