Muchas personas a menudo me dicen que están evitando ciertos alimentos (o un grupo de alimentos completo, o varios grupos de alimentos). A menudo me pregunto, "¿por qué ser tan restrictivo con sus elecciones diarias de alimentos cuando hay tantos alimentos deliciosos y nutritivos para comer?" Muchas de estas restricciones a menudo son infundadas, basadas en poca evidencia (o ninguna evidencia en absoluto) y muchas veces, reflejan los mensajes que inducen al miedo que a menudo se ven en los titulares. Además, las recomendaciones nutricionales son muy individualizadas y no son de talla única, por lo que es difícil decir si es apropiado o beneficioso para alguien que no está bajo mi cuidado eliminar un alimento o grupo de alimentos en particular. Como dietista que se especializa en salud digestiva, trabajo con muchas personas que, a menudo, necesitan evitar ciertos alimentos debido a una necesidad médica o al manejo de los síntomas. Además, muchos clientes vienen a verme por primera vez con una larga lista de alimentos que ya han eliminado debido a una sospecha de intolerancia. En mi práctica, me gusta decir que me enfoco en reparar la salud intestinal y las relaciones con los alimentos, porque, como ya saben quienes sufren de síntomas gastrointestinales, puede ser difícil reconstruir esa confianza con los alimentos una vez que se ha estado lidiando con síntomas de algún desencadenante dietético desconocido.
Equilibrio y variedad
El equilibrio y la variedad en la dieta son primordiales al considerar la salud general. Trabajo con personas para mejorar su salud a través de la nutrición, lo que a menudo se logra enfocándose en los alimentos que podemos agregar a la dieta de alguien, en lugar de enfocarse en los alimentos que deben excluirse. Aquí es donde entra en juego mi mentalidad de todos los alimentos encajan: si nos embarcamos en alguna forma, cualquier forma, de una dieta de eliminación (o incluso una versión modificada de una dieta de eliminación) para el manejo de los síntomas, debemos asegurarnos de que haya muchas opciones disponibles para que usted elija.
Alternativas y modificaciones de recetas
Así que, cuando me reúno por primera vez con los clientes, una pregunta que normalmente hago es: "¿cuáles son sus comidas favoritas?" Luego me esfuerzo por proporcionar alternativas adecuadas y recetas con modificaciones para que los clientes puedan volver a entusiasmarse con la comida mientras evitan posibles desencadenantes dietéticos y siguen consumiendo sus comidas favoritas. Esto significa que si al cliente le encantan las galletas, le proporcionaré una receta adecuada de galletas y, muy probablemente, algunas marcas que ofrezcan opciones para satisfacer sus necesidades individuales (ya sean sin gluten, sin lácteos, bajas en FODMAP, lo que sea). Si al cliente le encantan los tacos, le proporcionaré una receta e ideas para una noche de tacos que satisfaga sus necesidades. Si le encanta la pasta pero no puede comer gluten, le proporcionaré una lista de marcas de pasta sin gluten que pueden ayudarle a disfrutar de su comida favorita.
Lo que muchas personas quizás no consideren es que evitar más grupos de alimentos puede aumentar la probabilidad de posibles deficiencias de nutrientes. Si bien esto no es ideal para nadie, es especialmente preocupante en presencia de posibles problemas de ingesta o absorción, lo que puede ser el caso en afecciones de salud digestiva. El objetivo final de la mayoría de las dietas de eliminación para el manejo de los síntomas es reintroducir ciertos alimentos y liberalizar la dieta mientras se continúan manejando los síntomas. Por lo tanto, en lugar de restringir demasiado su dieta, recomiendo trabajar con un profesional que pueda ayudarlo a crear un plan individualizado que incluya una variedad de opciones de alimentos que funcionen para usted.
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